RICETTA : Panzerotti

INGREDIENTI : dosi per circa 23 Panzerotti 

• 1 kg. di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 25 gr. di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 250 gr. di acqua tiepida
• 250 gr. di latte
• 2 cucchiaini di sale abbondanti
  
  

INGREDIENTI RIPIENO :

• 2 scatole di pelati 
• sale
• olio d'oliva
• origano
• 200 gr. di prosciutto cotto
• salame 
• mozzarella

PROCEDIMENTO :

 In una ciotola impastare la farina con il sale, l'olio, aggiungere poi l'acqua tiepida con il latte, dove avremo sciolto il lievito e lo zucchero.

Fare riposare l'impasto per 4 o 5 ore.

Nel frattempo, in uno scolino, far perdere l'acqua ai pomodori pelati senza la salsa, in modo che non fuoriesca il liquido quando friggiamo.

Schiacciare i pomodori e condire con il sale, l'origano e l'olio d'oliva.

Trascorso il tempo di lievitazione, fare con le mani delle palline, stendere una pallina alla volta con il mattarello e iniziare a condire con un po' di pomodoro, il prosciutto cotto o salame e pezzi di mozzarella, piegare la pasta a mezzaluna e chiudere bene con i lembi della forchetta.

Friggere in olio di semi.

RICETTA : Focaccia

INGREDIENTI : dosi per 2 Focacce

• 1 kg. di farina
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 lievito di birra
• 4 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 200 gr. di patate bollite e schiacciate
• 500 gr. di acqua tiepida

PROCEDIMENTO :

In una ciotola impastare la farina con il sale, l'olio, le patate, aggiungere poi l'acqua tiepida, dove avremo sciolto il lievito e lo zucchero.

Fare riposare l'impasto per 4 o 5 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividere a metà l'impasto per far venire 2 focacce.

Stendere nelle teglie unte di olio d'oliva e con le dita fare dei buchi, salare abbondantemente con il sale grosso e per ultimo  mettere un filo d'olio.

Cuocere in forno caldo a 250° fino a quando non saranno ben cotte.

RICETTA : Muffin Bicolore Senza Uova

INGREDIENTI : dosi per 12 muffin

• 250 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 300 gr. di latte
• 30 gr. di olio di mais
• vanillina
• 2 cucchiai di cacao amaro

PROCEDIMENTO :


In una ciotola, mescolare il latte, l'olio e la vanillina.

In un'altra ciotola, mescolare la farina, il lievito e lo zucchero, aggiungere poi, il composto liquido fatto in precedenza e mescolare bene.

Dividere a metà il composto e mettere in una parte il cacao amaro.

Mettere l'impasto negli stampi da muffin, prima quello chiaro e poi quello scuro, mescolare poi leggermente con uno stecchino in modo da avere muffin marmorizzati.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

RICETTA : Fior di Panna

INGREDIENTI :

• 500 gr. di farina
• 100 gr. di fecola
• 2 uova
• 200 gr. di zucchero
• 80 gr. di burro freddo
• 80 gr. di olio di mais
• 200 gr. di panna liquida
• 2 cucchiaini di ammoniaca
• vanillina
• sale
• marmellata a piacere

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, mettere lo zucchero, il burro a pezzi, l'olio, la panna, le uova e l'ammoniaca, mescolare bene e aggiungere in seguito la farina, la fecola e la vanillina, lavorare con le mani e compattare.

Fare riposare l'impasto per 30 minuti nel frigo.

Trascorso il tempo, stendere la pasta di spessore medio, tagliare i biscotti con una formina rotonda media, al centro mettere un pochino di marmellata e coprire con un pezzo di pasta tagliata con un'altra formina più piccola.

Mettere i biscotti in una teglia con carta da forno e spolverare con lo zucchero a velo.

Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti.

RICETTA : Pollo All'Americana

INGREDIENTI :

• cosce di pollo e sovracosce senza pelle
• rosmarino
• olio d'oliva q.b.
• aceto balsamico q.b.
• 1 cucchiaio di parmigiano
• pangrattato
• sale

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, mettere i pezzi di pollo a cui avremmo tolto la pelle.

Condire con olio, aceto balsamico, rosmarino, parmigiano.

Mettere in frigo per alcune ore, in modo che i sapori si amalgamano.

Passare il pollo condito nel pangrattato e mettere in una teglia.

Mettere sopra i pezzi di pollo un po' di sale e di olio d'oliva da entrambe le parti.

Cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti.

RICETTA : Focaccia Sfogliata con Stacchino

INGREDIENTI : dosi per 2 Focacce Sfogliate con Stracchino

• 1 kg. di farina
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 lievito di birra
• 4 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 200 gr. di patate bollite e schiacciate
• 500 gr. di acqua tiepida
• 1 confezione di stracchino

PROCEDIMENTO :

In una ciotola impastare la farina con il sale, l'olio, le patate, aggiungere poi l'acqua tiepida, dove avremo sciolto il lievito e lo zucchero.

Fare riposare l'impasto per 4 o 5 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividere a metà l'impasto per far venire 2 focacce.

Stendere le due focacce in teglie rettangolari unte di olio d'oliva, allargare bene l'impasto, oliare leggermente, piegare verso di noi, schiacciare e girare in modo che la piega sia dal lato lungo della teglia e far riposare 30 minuti.

Fare questa operazione per 3 volte.

Quando si fa la terza piega, mettere all'interno lo stracchino e chiudere in modo che lo stracchino rimanga all'interno.

Stendere bene, oliare e salare e per ultimo mettere ancora dei pezzetti di stracchino avanzati.

Cuocere in forno caldo a 250° fin quando la focaccia non sarà dorata.

RICETTA : Arancini

INGREDIENTI : dosi per circa 20 arancini

• 600 gr di riso
• 200 gr. di carne tritata
• 1 scatola di pelati
• sale
• peperoncino
• lauro
• salvia
• olio d'oliva
• olio di semi 
• parmigiano
• mozzarella

INGREDIENTI PASTELLA :

• acqua q.b.
• farina q.b.
• pangrattato

PROCEDIMENTO :

Preparare il sugo con i pelati frullati, la carne tritata e i vari  gusti.

Cuocere il riso e far raffreddare benissimo.

Una volta che il riso sarà ben freddo, condire con il sugo, il parmigiano e mescolare bene.

Formare gli arancini mettendo in mezzo al composto dei pezzetti di mozzarella e chiudere bene.

Una volta che tutti gli arancini sono pronti, preparare la pastella mettendo acqua e farina quanto basta per far venire un composto piuttosto fluido.

Passare i nostri arancini nella pastella e successivamente nel pangrattato.

Mettere in frigo per 1 ora circa, in modo che la frittura sarà migliore.

Friggere gli arancini con l'olio di semi.

( Se gli arancini vi avanzano li potete scaldare al microonde o nel forno, sono perfetti ugualmente!!! )

RICETTA : Chapati (Pane Indiano)

INGREDIENTI :

• 500 gr. di farina
• 250 gr. di acqua 
• sale
  

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare la farina con l'acqua e il sale.

Fare riposare l'impasto per 15 minuti.

Una volta che sarà ben riposato, fare delle palline e stendere con il mattarello in modo sottile.

Nel frattempo far scaldare una padella e cucinare il chapati, girandolo per 3 volte.

La caratteristica di questo pane tipico indiano è che si deve gonfiare molto durante la cottura.

Riempire il chapati con dei salumi a piacere.

RICETTA : Focaccia Sfogliata

INGREDIENTI : dosi per 2 Focacce Sfogliate

• 1 kg. di farina
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 lievito di birra
• 4 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 200 gr. di patate bollite e schiacciate
• 500 gr. di acqua tiepida

PROCEDIMENTO :

In una ciotola impastare la farina con il sale, l'olio, le patate, aggiungere poi l'acqua tiepida, dove avremo sciolto il lievito e lo zucchero.

Fare riposare l'impasto per 4 o 5 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividere a metà l'impasto per far venire 2 focacce sfogliate.

Stendere le due focacce in teglie rettangolari unte di olio d'oliva, allargare bene l'impasto oliare leggermente, piegare verso di noi, schiacciare e girare in modo che la piega sia dal lato lungo della teglia e far riposare 30 minuti.

Fare questa operazione per 3 volte.

Dopo aver steso bene l'impasto oliare benissimo la superficie e salare con il sale grosso.

Cuocere a 250° fino a quando non diventa dorata e croccante.

RICETTA : Piadina

INGREDIENTI :

• 500 gr. di farina
• 50 gr. di strutto
• 10 gr. di sale
• 300 gr. di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito per torte salate

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, setacciare la farina, aggiungere lo strutto, il lievito, il sale e impastare bene il tutto con l'acqua.

Far riposare l'impasto per 30 minuti coperto da uno strofinaccio bagnato.

Trascorso il tempo, fare delle palline da 100 gr., stendere sottilmente con il mattarello, cercando di fare una piadina il più regolare possibile .

Cuocere in una padella bollente, bucherellandole con la forchetta.

Farcire a piacere.

RICETTA : Melanzane Fritte al Forno

INGREDIENTI :

• 1 kg. di melanzane
• 3 uova
• pangrattato
• sale
• pepe
• olio d'oliva

PROCEDIMENTO :

Tagliare le melanzane rotonde, tenendo la buccia, con una mandolina.

Passare le fette di melanzane nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato.

Mettere le melanzane in una teglia oliata, salare, pepare e aggiungere sopra un filo d'olio d'oliva.

Cuocere in forno nella funzione grill.

Trascorsi 5 minuti, girare le melanzane, salare e pepare nuovamente.

Rimettere le melanzane in forno e cuocere fin quando non saranno ben dorati da entrambi i lati.

RICETTA :Crostata Ricotta e Fragole

INGREDIENTI FROLLA :

• 200 gr. di farina
• 80 gr. di zucchero a velo
• 80 gr. di burro morbido
• 1 uovo
• 1/2  bustina di lievito per dolci
• vanillina
• sale

INGREDIENTI RIPIENO :

• 500 gr. di ricotta
• 4 uova
• 175 gr. di zucchero
• 50 gr. di fecola
• vanillina
• 250 gr. di fragole
• 1/2 bustina di Tortagel

PROCEDIMENTO :

Preparare la frolla, unendo insieme tutti gli ingredienti e mescolando bene.

Stendere in una teglia alta con carta da forno.

In una ciotola, lavorare la ricotta con le uova, lo zucchero, la fecola e la vanillina.

Versare la crema sopra la frolla e sistemare le fragole intere, spingendole dentro il ripieno.

Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti + 10 spento.

Quando la torta sarà tiepida, mettere sopra la gelatina preparata con 1/2 bustina di Tortagel.

Conservare in frigo.

RICETTA : Pizza Parigina

INGREDIENTI PIZZA :

• 600 gr. di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 350 gr. di acqua tiepida

INGREDIENTI RIPIENO :

• 1/2 scatola di pelati frullati
• sale
• olio d'oliva
• origano
• prosciutto cotto
• mozzarella
• latte
• 1 pasta sfoglia rettangolare

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare tutti gli ingredienti per la base della pizza.

Far riposare la pasta per circa 4 o 5 ore.

Trascorso il tempo, in una teglia rettangolare unta di olio, stendere la pasta per pizza lievitata, farcire con la salsa condita con l'olio, l'origano e il sale, e mettere sopra il prosciutto cotto e la mozzarella.

Coprire il tutto con la pasta sfoglia e sigillare bene.

Bucherellare la pasta e spennellare con il latte.

Cuocere in forno a 250° finché sarà ben dorata.

RICETTA :Crocchette di Patate

INGREDIENTI :

• 1 kg. di patate
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale
• pepe
• noce moscata
• una noce di burro
• mozzarella
• pangrattato
• olio di semi

PROCEDIMENTO :

Far cuocere le patate, sbucciate e tagliate in quattro parti, a vapore, per 20 minuti.

Quando saranno cotte, passare con lo schiaccia patate, aggiungere il burro, il sale, il pepe, la noce moscata, 1 uovo e il parmigiano.

Mescolare il composto di patate e far intiepidire.

Prendere un po' del composto preparato prima, al centro mettere un pezzo di mozzarella, chiudere con dell'altro composto dandogli la forma delle crocchette.

Passare ogni crocchetta nell'uovo e nel pangrattato.

Quando saranno pronte, metterle in un vassoio e poi in frigo per qualche ora.

Friggere le crocchette in una padella con l'olio di semi finché non saranno belle dorate, croccanti e filanti.

RICETTA : Cannolini di Sfoglia

INGREDIENTI CANNOLINI :

• 1 pasta sfoglia rettangolare
• zucchero
  
  

INGREDIENTI CREMA :

• 250 gr. di latte
• 1 uovo
• 20 gr. di farina
• 75 gr. di zucchero
• vanillina
• sale

PROCEDIMENTO :

Stendere la sfoglia e zuccherare la base molto bene.

Tagliare dei nastri per tutta la lunghezza della pasta sfoglia.

Prendere le "canne per cannoli" e iniziare ad arrotolare i nastri lasciando un po' di punta della sfoglia per chiudere la parte superiore della canna.

Passare i cannolini nello zucchero e sistemarli nella teglia.

Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti.

Trascorso il tempo, togliere i cannolini dalle canne quando ancora sono caldi.

Far raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema con il latte, l'uovo, la farina, lo zucchero, la vanillina e il sale.

Una volta che tutti gli ingredienti sono ben freddi, riempire i cannolini con la crema e spolverare con lo zucchero a velo.

Conservare in frigo.

RICETTA : Biscotti Panna-Cacao

INGREDIENTI :

• 500 gr. di farina
• 100 gr. di fecola di patate
• 2 uova
• 200 gr. di zucchero
• 80 gr. di burro freddo
• 80 gr. di olio di mais
• 200 gr. di panna liquida
• 2 cucchiaini di ammoniaca
• 15 gr. di cacao amaro
• sale
• vanillina

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, mettere lo zucchero, il burro a pezzi, l'olio, le uova, la panna e l'ammoniaca, mescolare ed aggiungere in seguito la farina, la fecola, il sale e la vanillina.

Dividere a metà l'impasto, una parte, la lasciamo bianca come è stata fatta in precedenza invece, nell'altra metà, mettiamo il cacao amaro.

Far riposare i due impasti nel frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, formare i biscotti a piacere, come dei semplici abbracci, delle palline o delle girelle.

Mettere nella teglia con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti.

RICETTA : Pastiera

INGREDIENTI FROLLA :

• 250 gr. di farina
• 125 gr. di burro morbido
• 125 gr. di zucchero a velo
• buccia di limone
• 1 pizzico di lievito per dolci
• sale

INGREDIENTI RIPIENO :

• 420 gr. di grano precotto
• 150 gr. di latte
• 20 gr. di burro
• buccia di limone
• 12 gocce di fior d'aracio
• 500 gr. di ricotta scolata
• 400 gr. di zucchero
• 2 uova
• vanillina

PROCEDIMENTO :

Il giorno prima, cuocere il grano con il latte, il burro, la buccia di limone e le prime 6 gocce di fior d'arancio per circa 15 minuti e far raffreddare.

Preparare la frolla con tutti gli ingredienti e stendere su carta da forno, il più sottile possibile.

Adagiare in una teglia per pastiera, lasciando da parte un po' di pasta per le strisce di decorazione.

Mescolare la ricotta, il grano, le uova, lo zucchero, la vanillina e le altre 6 gocce di fior d'arancio.

Versare il composto ottenuto sulla frolla e decorare con le strisce rimanenti.

Cuocere i forno a 200° per 1 ora e 30 minuti con il forno spento.

Far raffreddare in teglia.

Mettere la pastiera in un vassoio e spolverare a piacere con lo zucchero a velo.

Conservare in frigo.