RICETTA : Penne con Sugo di Melanzane

INGREDIENTI :

• 400 gr. di penne rigate
• 2 melanzane
• 1 scatola di pelati
• sale
• origano 
• olio d'oliva
• olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO :

Prendere le melanzane e tagliarle a fette sottili, per lungo.

Friggere in olio di semi, una volta dorate, trasferire le melanzane su carta assorbente.

Preparare il sugo, mettendo in un tegame, l'olio d'oliva, i pelati frullati, il sale, l'origano e lasciar cuocere la salsa.

Nel frattempo, mettere a bollire la pasta in acqua salata, una volta cotta, scolare e versare nel tegame insieme al sugo.

Come ultima operazione, aggiungere le melanzane, tagliate a listarelle.

Amalgamare bene il tutto e servire su un piatto da portata.

RICETTA : Risotto allo Champagne

INGREDIENTI :

• 400 gr. di riso
• 1/2 bottiglia di champagne
• 1/2 cipolla
• 50 gr. di burro
• 1 l e 1/2 di acqua
• 2 dadi di verdura
• parmigiano
• 5 cucchiai di panna

PROCEDIMENTO :

Affettare finemente la cipolla e far appassire con il burro senza far prendere eccessivamente colore.

Unire il riso e far tostare per qualche minuto, mescolando bene.

Versare 1 bicchiere di champagne e lasciar evaporare.

Cuocere il risotto per 20 minuti circa, alternando, lo champagne e il brodo vegetale via via che il riso si asciuga.

Aggiungere a fine cottura, la panna e il parmigiano e mantecare con cura prima di servire.

Nel caso il riso risulti troppo asciutto, bagnarlo con un po' di champagne.

RICETTA : Torta Pere e Cioccolato

Questa Torta di Pere e Cioccolato ho provato anche a farla senza zucchero, devo dire che ha avuto comunque successo!!

     Consiglio a tutti di provarla con o senza zucchero!!

INGREDIENTI :

• 200 gr. di farina
• 200 gr. di cioccolato fondente
• 2 uova
• 100 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 80 gr. di olio di mais
• 130 gr. di biscotti con gocce di cioccolato
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 pere
• sale
• aroma al rum 
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO :

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.

Nel frattempo, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, i biscotti sbriciolati, la farina, il lievito, qualche goccia di aroma al rum, il cioccolato fuso e infine, incorporare gli albumi a neve.

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera rotonda e versare metà del composto, mettere la prima pera tagliata a fettine sottili, coprire con il restante composto al cioccolato, livellare bene e decorare la torta con l'altra pera tagliata.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Quando sarà fredda, spolverizzare con lo zucchero a velo.

RICETTA : Gratin di Patate

INGREDIENTI :

• 1 kg. di patate
• parmigiano
• pangrattato
• sale
• galbanino 
• olio d'oliva

PROCEDIMENTO :

Tagliare le patate a fette sottili e rotonde e far sbollentare in acqua salata per 5 minuti.

Scolare e adagiare su carta assorbente per asciugarle.

Passare ogni fetta di patata in un miscuglio di pangrattato e parmigiano.

Su una teglia con carta da forno fare il primo strato di patate e coprire con delle fette di galbanino.

Fare poi, il secondo strato di patate e spolverare con il pangrattato, il parmigiano e un filo d'olio.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

RICETTA : Torta Salata con Crema di Melanzane

INGREDIENTI :

• 1 pasta sfoglia rotonda
• 2 melanzane
• olio d'oliva
• 1 vasetto di yogurt al naturale
• 1 uovo
• parmigiano
• sottilette
• mozzarella

PROCEDIMENTO :

Dividere a metà le melanzane e cuocere in forno a 200° per 30 minuti, finché saranno morbide.

Una volta cotte, togliere la buccia e frullare solo la polpa con un filo d'olio d'oliva e far raffreddare.

In seguito, aggiungere alle melanzane, lo yogurt, l'uovo, il parmigiano, le sottilette e un pizzico di sale.

Stendere la sfoglia su una teglia rotonda e versare la crema di melanzane.

Coprire con delle fettine di mozzarella, una spolverata di parmigiano e chiudere bene i bordi.

Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

RICETTA : Tagliatelle al Funghi

INGREDIENTI :

• 250 gr. di tagliatelle paglia e fieno
• 1 scatola di pelati
• sale
• olio d'oliva
• origano
• basilico
• 1 kg. di funghi cardoncelli
• prezzemolo

PROCEDIMENTO :

In una padella, cucinare i funghi con l'olio d'oliva e il prezzemolo.

Quando saranno ben asciutti, aggiungere i pelati frullati, il sale, l'origano e il basilico.

Far cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo, bollire le tagliatelle in acqua salata, una volta cotte, scolare e versare nella padella con i funghi.

Mescolare il tutto bene per far amalgamarei sapori e servire su un piatto da portata.

RICETTA : Tasca di Pollo Farcita

INGREDIENTI :

• 1 grosso petto di pollo intero
• pangrattato
• 1 uovo
• rosmarino 
• salvia
• pepe
• olio d'oliva
• un pezzo di burro
• 100 gr. di prosciutto cotto
• scamorza

PROCEDIMENTO :

Prendere il petto di pollo e praticare un taglio centrale per formare una tasca.

Riempire con il prosciutto cotto e la scamorza, chiudere bene con uno stecchino il taglio praticato per non far fuoriuscire il condimento.

Tagliare a pezzetti la salvia e mischiarla, con il rosmarino, al pangrattato.

Passare il petto di pollo nell'uovo e poi nel composto di pangrattato.

In una padella, versare l'olio d'oliva e far cuocere la tasca da tutti i lati, salare e pepare.

Poco prima di servire, aggiungere un pezzo di burro per far insaporire bene la carne.

Tagliare a fettine e mettere nel piatto da portata.

RICETTA : Frollini di Riso

INGREDIENTI :

• 250 gr. di farina di riso
• 250 gr. di burro
• 150 gr. di farina 00
• 1 uovo
• 2 tuorli
• vanillina
• 150 gr. di zucchero
• scorza di limone
• 2 cucchiai di liquore all'arancia
• sale
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO :

Mettere nel mixer la farina di riso e la farina 00 con il burro a pezzetti e frullare fino ad ottenere un composto sbriccioloso.

Incorporare lo zucchero, la scorza di limone, la vanillina, i tuorli, l'uovo, il liquore all'arancia e un pizzico di sale.

Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella, far scendere l'impasto su una teglia con carta da forno e formare delle "S" spesse e ondulate.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Una volta cotti, spolverizzare i frollini con lo zucchero a velo.

RICETTA : Conchiglioni Ripieni

INGREDIENTI :

• 500 gr. di conchiglioni 
• 2 scatole di pelati
• sale
• 600 gr. di carne tritata
• 1 uovo
• mozzarella 
• parmigiano

INGREDIENTI BESCIAMELLA :

• 500 gr. di latte
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di farina
• sale
• noce moscata

PROCEDIMENTO :

In una pentola, preparare il sugo, da parte, cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata.

Scolare e far raffreddare bene.

Nel frattempo, preparare il ripieno, mettendo in una ciotola, la carne tritata, l'uovo, il parmigiano e qualche cucchiaio di sugo per dare più gusto all'impasto.

Riempire ogni conchiglione con il composto di carne e pezzi di mozzarella.

Adagiare i conchiglioni su una teglia con carta da forno e condire il tutto con il sugo, la besciamella preparata in precedenza e una spolverata di parmigiano per la gratinatura.

Cuocere in forno a 230° per 30 minuti.

RICETTA : Ali di Pollo All'Aceto Balsamico

INGREDIENTI :

• 1 kg. di ali di pollo divise
• aceto balsamico q.b.
• olio d'oliva q.b.
• sale
• rosmarino

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, mettere le ali di pollo e cospargere con il rosmarino, aggiungere un filo di olio d'oliva e abbondante aceto balsamico.

Mescolare il tutto e far riposare in frigo per qualche ora, in modo da insaporire bene le ali con il condimento.

Trascorso il tempo, mettere le ali in una teglia, salare e aggiungere ancora un filo d'olio e un po' di aceto balsamico.

Cuocere in forno a 230° per 1 ora circa.

Sono ottime con delle patatine fritte!!!!!

RICETTA : Biscotti al Limone

INGREDIENTI :

• 250 gr. di farina
• 2 uova
• 1 tuorlo
• buccia di limone
• 70 gr. di burro sciolto
• 100 gr. di zucchero
• sale
• zucchero a velo 

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, il tuorlo, la farina, il sale e la buccia grattugiata di un limone.

Trasferire l'impasto creato in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella grande.

Fare delle ciambelline, girando delicatamente con la tasca.

Mettere i biscotti in una teglia con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, fino a quando non saranno ben dorati.

Una volta tolti dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo.

RICETTA : Torta di Noci

INGREDIENTI :

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di fecola di patate
• 200 gr. di noci tritate
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di burro sciolto
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• sale
• 3 tazzine di latte
• aroma di arancia q.b.

PROCEDIMENTO :

Tritare grossolanamente le noci con lo zucchero.

In una ciotola, lavorare con lo sbattitore, le uova, il burro e il latte.

Aggiungere in seguito, lavorando con una spatola di legno, la farina, la fecola, le noci, il lievito, il sale e qualche goccia di aroma all'arancia.

Versare il composto formato in una teglia a cerniera imburrata e infarinata.

Cuocere in forno a 180° per 35 minuti.

Una volta tolta dal forno, decorare con delle noci avanzate e la scorza di arancia.

RICETTA : Mandorlotti

INGREDIENTI :

• 500 gr. di farina
• 2 uova
• 70 gr. di olio di mais
• 200 gr. di zucchero
• 60 gr. di latte
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• sale
• 1 fialetta di aroma di mandorla

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare l'olio con lo zucchero, aggiungere il latte, le uova, il sale e l'aroma di mandorla.

In un secondo momento, mettere la farina e il lievito setacciati.

Una volta formato l'impasto, fare delle palline grosse come una noce e al centro mettere una mandorla come decorazione.

Spolverare con lo zucchero semolato e mettere in una teglia con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Ottimi biscotti da colazione!!!!

RICETTA : Cornetti alla Vaniglia

INGREDIENTI :

• 180 gr. di farina
• 130 gr. di burro morbido
• 70 gr. di zucchero
• 1 tuorlo
• vanillina
• buccia di limone

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanillina, il tuorlo e la buccia grattugiata di limone.

Mettere l'impasto ottenuto nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti in frigo.

Formare dei cilindri di 1 cm e tagliare dei bastoncini lunghi 4 cm, arrotolare ogni bastoncino e piegare le estremità in modo da formare dei cornetti.

Mettere i biscotti su una teglia con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Una volta sfornati, spolverizzare i cornetti alla vaniglia con lo zucchero a velo.

RICETTA : Risotto alla Parmigiana

INGREDIENTI :

• 500 gr. di riso
• burro q.b.
• cipolla
• parmigiano grattugiato
  
  

INGREDIENTI BRODO :

• 2 l. di acqua 
• 2 dadi di verdura

PROCEDIMENTO :

In una padella, far soffriggere la cipolla con un pezzo di burro.

Versare il riso e far tostare per qualche minuto.

Cuocere il risotto per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo caldo man mano che quello versato viene assorbito.

A metà cottura, unire un pezzo di burro e il parmigiano.

Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamano perfettamente.

A fine cottura, togliere il risotto dal fuoco, aggiungere un altro pezzo di burro e abbondante parmigiano.

RICETTA : Brisè agli Asparagi

INGREDIENTI PASTA BRISE' :

• 200 gr. di farina
• 90 gr. di burro freddo
• 5 gr. di sale
• 20 gr. di acqua fredda
• 1 uovo

RIPIENO :

• 500 gr. di asparagi
• 4 uova
• parmigiano
• 250 gr. di ricotta
• burro q.b.
• sale
• mozzarella

PROCEDIMENTO :

Nel mixer, con le lame, lavorare la farina e il burro, quando sarà ben amalgamato, aggiungere il sale, l'uovo e l'acqua.

Lavorare finché si formerà una palla.

Mettere la pasta brisè in una pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo, cuocere a vapore gli asparagi (privati delle parti bianche e dure), per 10 minuti e poi passarli in padella con un pezzo di burro.

In una ciotola, preparare il ripieno, mettendo, la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e gli asparagi tagliati a tocchetti.

Stendere la brisè in modo sottile e mettere in una teglia rotonda con carta da forno, bucherellare la base con una forchetta e mettere la farcia.

Livellare il tutto e coprire la superficie con fettine di mozzarella e parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Se non vi piace la crosticina in superficie, invece di mettere la mozzarella alla fine la potete benissimo mettere all'interno della torta salata, darà un tocco in più al ripieno!!

RICETTA : Braciole di Maiale in Salsina

INGREDIENTI :

• braciole di maiale
• olio d'oliva
• burro
• rosmarino 
• pepe
• 1 cucchiaino di farina
• vino bianco q.b.
• 200 gr. di acqua 
• 1 dado di carne

PROCEDIMENTO :

In una padella, mettere l'olio, un pezzetto di burro e far sciogliere, aggiungere la carne e far rosolare.

Mettere su ogni braciola, un po' di rosmarino e una spolverata di pepe.

Cuocere finché le braciole non saranno ben cotte.

Togliere la carne dalla padella e nel fondo di cottura, mettere la farina e mescolare con l'olio rimasto.

Quando sarà rappresa, mettere il vino bianco e far evaporare, infine, aggiungere l'acqua calda in cui è stato fatto sciogliere il dado.

Rimettere la carne sul fuoco e far cucinare per 25 minuti in modo da far addensare tutto il sughetto.

RICETTA : Scaccia con Melanzane

INGREDIENTI :

• 500 gr. di semola
• 1/2 lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di sale
• 250 gr. di acqua tiepida

INGREDIENTI SALSA DI POMODORO COTTO :

• 1 scatola di pelati
• olio d'oliva
• origano
• sale

INGREDIENTI RIPIENO :

• salsa di pomodoro
• 1 kg. di melanzane 
• mozzarella

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare tutti gli ingredienti e formare un bel panetto morbido.

Fare lievitare per 4 o 5 ore.

Nel frattempo, tagliare le melanzane a fettine e friggere nell'olio di semi.

Mettere a scolare in una carta assorbente e far raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividere a metà l'impasto e stendere la pasta sottile con il mattarello, in modo da formare un rettangolo, condire i due impasti con la salsa di pomodoro, le melanzane fritte e pezzi di mozzarella.

Piegare ogni scaccia, chiudendo verso l'interno sia la parte alta che quella bassa, piegare poi ulteriormente, facendo in modo che unendo le due pieghe, fatte in precedenza, si formi un rettangolo con i bordi ben chiusi.

Adagiare le due scacce su una teglia unta di olio.

Spennellare con l'olio d'oliva, salare e bucherellare la parte superiore con una forchetta.

Cuocere in forno caldo a 250° finché non saranno ben cotti.