RICETTA : Bignè Glassati alla Crema

INGREDIENTI :

• 1 confezione di bignè
  
  

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA :

• 500 gr. di latte
  
• 4 tuorli
• 150 gr. di zucchero
• 40 gr. di farina
• vanillina
• scorza di limone
• sale
  
  

INGREDIENTI GLASSA :

• 200 gr. di burro
  
• 250 gr. di cioccolato fondente
• granella di nocciole

PROCEDIMENTO :

Preparare la crema pasticcera, mettendo, in una pentola, i tuorli con lo zucchero, la farina, la scorza di limone e il sale, sbattere bene e aggiungere il latte freddo.

Mettere il tutto sul fuoco e cuocere finché la crema non sarà densa, una volta cotta, togliere dal fuoco e aggiungere la vanillina.

Una volta che la crema sarà fredda, riempire i bignè facendo un forellino al di sotto.

In un pentolino, sciogliere a bagnomaria il cioccolato a tocchetti e il burro, far intiepidire e ricoprire i bignè con la glassa al cioccolato.

Mettere i dolcetti glassati nei pirottini e decorare con la granella di nocciole.

Conservare il tutto in frigo.

RICETTA : Torta di Carote e Nocciole

INGREDIENTI :

• 500 gr. di carote
• 5 uova
• 150 gr. di zucchero
• 150 gr. di nocciole in polvere
• 70 gr. di farina
• 70 gr. di fecola di patate
• sale

PROCEDIMENTO :

Sgusciare le uova, separando gli albumi dai tuorli.

Unire ai tuorli lo zucchero, le carote grattugiate, le nocciole in polvere, la farina e la fecola.

Da parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporarli al composto di carote e nocciole e trasferire il tutto in una teglia a cerniera imburrata e infarinata.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

RICETTA : Quenelle al Limone

INGREDIENTI :

• 500 gr. di farina
  
• 200 gr. di zucchero
• 3 uova
• 50 gr. di olio di mais
• 40 gr. di latte tiepido
• succo di 1/2 limone 
• scorza di 1 limone
• sale
• 2 cucchiaini di ammoniaca

PROCEDIMENTO :

Montare, nel mixer, le uova con lo zucchero, aggiungere il succo di limone e l'olio, lavorare ancora un po' l'impasto con la macchina e versare il tutto in una ciotola.

Aggiungere al composto formato, la farina setacciata, il sale, la scorza di limone e infine il latte tiepido con dentro sciolta l'ammoniaca.

Formare con due cucchiai delle quenelle non molto grosse e mettere in una teglia con carta da forno.

Spolverare ogni biscotto con lo zucchero semolato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

RICETTA : Risotto Pomodoro e Mozzarella

INGREDIENTI :

• 400 gr. di riso
• 1 scatola di pelati
• 50 gr. di burro
• olio d'oliva
• basilico
• sale
• 1 l. di brodo vegetale
• parmigiano
• mozzarella 

PROCEDIMENTO :

In una pentola, preparare il sugo con i pelati frullati, l'olio d'oliva, il basilico e un pizzico di sale.

Cuocere il tutto per circa 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella, far sciogliere il burro, unire il riso e far tostare per 2 minuti.

Cuocere il risotto per circa 20 minuti, aggiungendo progressivamente il brodo.

A metà cottura, unire il sugo e amalgamare bene al riso.

Quando il risotto sarà cotto, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano e dadini di mozzarella.

RICETTA : Gateau di Patate

INGREDIENTI :

• 1.300 gr. di patate
• parmigiano
• 2 uova
• 160 gr. di latte
• 80 gr. di burro
• pepe 
• sale
• scamorza affumicata
• 100 gr. di prosciutto cotto
• pangrattato

PROCEDIMENTO :

Sbucciare le patate e cuocere a vapore per 30 minuti.

Dopo la cottura, passare con lo schiaccia patate e versarle in una pentola con il burro, il sale e il latte.

Quando sarà tutto amalgamato, togliere dal fuoco e aggiungere le uova, il parmigiano e un pizzico di pepe.

Imburrare e coprire con il pangrattato una teglia, versare metà del composto di patate, mettere poi il prosciutto cotto e le fettine di scamorza.

Coprire il tutto con il restante composto e livellare bene.

Spargere, infine, sopra il gateau, un mix di pangrattato e parmigiano.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Una volta cotto, tirare fuori dal forno e lasciar riposare per altri 30 minuti prima di servire.

RICETTA : Cantucci

INGREDIENTI :

• 300 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero
• 150 gr. di mandorle non pelate
• 2 uova
• 5 gr. di bicarbonato
• latte q..
• scorza d'arancia
• 1 cucchiaino di semi d'anice
• sale

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza d'arancia, i semi d'anice, la farina, il sale, il bicarbonato, le mandorle e infine, se serve, un po' di latte per ammorbidire l'impasto.

Su una teglia con carta da forno, modellare con il composto ottenuto, dei filoncini grossi come due dita.

Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Togliere dal forno e tagliare ogni filoncino nella classica forma dei cantucci.

Adagiare nuovamente sulla teglia e rimettere in forno con la funzione grill per 2 minuti per lato.

RICETTA : Pasta Bianca al Forno

INGREDIENTI :

• 500 gr. di penne rigate 
• 200 gr. di prosciutto cotto
• burro q..
• mozzarella
• parmigiano
• 2 tuorli

INGREDIENTI BESCIAMELLA :

• 500 gr. di latte
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di farina
• sale
• noce moscata

PROCEDIMENTO :

In una pentola, cuocere la pasta in acqua salata.

Nel frattempo preparare la besciamella, facendo sciogliere il burro, fuori dal fuoco aggiungere la farina, mescolando bene il tutto.

Versare il latte freddo, il sale e la noce moscata, girare con una spatola finché non si rapprende, tolta dal fuoco, mettere nella besciamella i 2 tuorli.

A cottura ultimata delle penne, scolare e condire con  pezzi di burro, parte della besciamella, parmigiano, mozzarella e prosciutto cotto.

Sistemare in una teglia con carta da forno, livellare e finire di condire, versando sopra la besciamella, pezzi di mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 230° fino a quando la pasta non sarà bella dorata.

RICETTA : Ciambella Marmorizzata

INGREDIENTI :

• 300 gr. di zucchero
• 300 gr. di farina
• 150 gr. di burro
• 250 gr. di latte
• 3 uova
• 30 gr. di cacao amaro
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• sale

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero, i tuorli, la farina, il lievito, il sale, il latte e infine gli albumi a neve, lavorare il tutto molto bene con una frusta.

Dividere l'impasto formato in due parti uguali, in una parte mettere il cacao amaro e amalgamare benissimo.

Imburrare e infarinare una tortiera a ciambella e versare prima il composto bianco e successivamente quello al cacao.

Fatta questa operazione, passare una forchetta sopra l'impasto facendo dei movimenti a spirale dall'alto verso il basso.

Cuocere la ciambella marmorizzata a 180° per 40 minuti.

RICETTA : Tacchino al Pepe Verde

INGREDIENTI :

• 1 kg. di fesa di tacchino
• 10 grani di pepe verde
• salvia 
• rosmarino
• 250 gr. di marsala
• sale grosso

PROCEDIMENTO :

Soffriggere, in un tegame, un trito di rosmarino, salvia e sale e cospargere il tacchino con questi aromi.

Cuocere bene il tacchino, quando sarà rosolato da entrami i lati, aggiungere il pepe e il marsala.

Continuare la cottura per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare il tutto e tagliare la fesa a fettine sottili, servire con il sughetto di cottura.

RICETTA : Gnocchi con Crema di Fontina

INGREDIENTI GNOCCHI :

• 1.200 gr. di patate
• 250 gr. di farina
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• noce moscata

INGREDIENTI CREMA DI FONTINA :

• 300 gr. di fontina
• 200 gr. di latte

PROCEDIMENTO :

Far cuocere a vapore le patate tagliate in quattro per 20 minuti.

Una volta che le patate sono cotte, schiacciarle e far raffreddare benissimo.

Lavorare le patate con le uova, la noce moscata,il parmigiano e mettere la quantità di farina che assorbirà l'impasto di patate.

Su una spianatoia di legno appiattire il composto con il mattarello e tagliare delle strisce.

Formare dei rotoli e tagliare gli gnocchi grossi come un pollice.

Passarli nell'apposito arnese per gli gnocchi infarinato per rigarli.

Metterli nei vassoi con la farina e farli riposare in un luogo fresco.

Nel frattempo, in un pentolino, far sciogliere la fontina, tagliata a cubetti, nel latte, mescolando sempre con la frusta.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, appena vengono a galla, scolarli con un mestolo bucato e adagiarli in una ciotola.

Condire con la crema di fontina e servire.

RICETTA : Arrosto di Vitello con Funghi Porcini

INGREDIENTI :

• 1 kg. di arrosto di vitello
• olio d'oliva
• rosmarino
• pepe
• vino bianco
• 1 dado di carne
• 60 gr. di funghi porcini secchi

PROCEDIMENTO :

In una ciotolina, mettere a bagno i funghi porcini nell'acqua.

Una volta ammorbiditi, strizzare i funghi e mettere in una padella con l'olio d'oliva a friggere bene.

Nel frattempo che funghi si cucinano, far rosolare in una pentola capiente, l'arrosto di vitello da ambedue i lati, aggiungere il rosmarino e il pepe per dare sapore.

Quando l'arrosto sarà ben cotto, mettere un bel po' di vino bianco, il dado e i funghi appassiti.

Continuare la cottura per circa 30 minuti.

Servire l'arrosto di vitello a fettine con il suo sughetto e i funghi porcini.  

RICETTA : Spaghetti alla Carbonara

INGREDIENTI :

• 450 gr. di spaghetti
• 200 gr. di pancetta affumicata
• olio d'oliva
• 2 uova
• burro 
• parmigiano

PROCEDIMENTO :

Tagliare la pancetta a cubetti e friggere il tutto in una padella con dell'olio d'oliva.

Quando saranno ben dorati, aggiungere un pezzetto di burro e tenere la fiamma bassa.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata.

Nel frattempo, in una ciotolina, sbattere le uova con due cucchiai di parmigiano.

Quando gli spaghetti saranno cotti, scolare e versare nella padella con la pancetta, spegnendo il fuoco.

Aggiungere poco per volta le uova con il parmigiano e mescolare benissimo, in modo che il tutto si amalgama bene.

RICETTA : Cuore al Cioccolato

INGREDIENTI :

• 125 gr. di cioccolato fondente con nocciole
• 100 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• 3 tuorli
• 3 albumi
• 1 uovo
• 40 farina

PROCEDIMENTO :

In una pentola, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzi e il burro.

Appena sarà tutto sciolto, far raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i 3 tuorli e 1 uovo intero con lo zucchero, aggiungere la farina, il cioccolato ormai freddo e infine i 3 albumi a neve fatti in precedenza.

Mescolare il tutto benissimo con una spatola di legno e versare su una teglia con la forma a cuore.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.


Buon San Valentino a tutti!!!!!!!

RICETTA : Macine

INGREDIENTI :

• 300 gr. farina Manitoba
• 200 gr. di farina bianca
• 50 gr. di fecola di patate
• 80 gr. di burro morbido
• 80 gr. di olio di mais
• vanillina
• sale
• 200 gr. di zucchero
• 1 uovo
• 200 gr. di panna
• 2 cucchiaini di ammoniaca

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero, il burro morbido, l'olio, un pizzico di sale, la panna, l'ammoniaca, le farine, la fecola e la vanillina.

Far riposare il composto formato in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta su una spianatoia, con il mattarello, con uno spessore di circa 2 cm.

Tagliare con una formina rotonda piccola e fare un buco centrale con un'altra formina più piccola, in modo da formare dei biscotti simili alle macine.

Mettere le nostre macine su una teglia con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

RICETTA : Torta di Riso Bicolore

INGREDIENTI :

• 1 l. di latte
• 300 gr. di riso comune
• 100 gr. di zucchero
• vanillina
• 3 uova
• 3 cucchiaini di cacao amaro
• codette di cioccolato

PROCEDIMENTO :

In una casseruola, portare a bollore, il latte con lo zucchero.

Aggiungere il riso e cuocere a fiamma bassa, per 15 minuti, finché il latte sarà assorbito.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Una volta freddato, aggiungere la vanillina e le uova.

Dividere l'impasto di riso a metà e in una metà, mettere il cacao amaro.

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera rotonda e versare prima il composto al cacao e successivamente quello bianco.

A piacere decorare con codette di cioccolato o zucchero a semolato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

RICETTA : Frittata di Patate

INGREDIENTI :

• 3 patate medie
• 5 uova
• prezzemolo
• pepe
• sale
• parmigiano
• olio d'oliva
• sottilette

PROCEDIMENTO :

Tagliare le patate a fette molto sottili e far bollire in acqua salata per 10 minuti.

Scolare e far raffreddare bene.

In una ciotola, sbattere le uova, aggiungere il pepe, il sale, il prezzemolo, il parmigiano e infine le patate bollite.

Scaldare una padella capiente con l'olio d'oliva e versare il composto, livellare benissimo il tutto e cuocere per 15 minuti solo da una parte, senza girare la frittata.

Una volta che la frittata si è ben dorata da una parte, mettere su una teglia rotonda.

Dalla parte non cotta, aggiungere le sottilette per far gratinare il tutto in forno ed avere una bella doratura.

Cuocere in forno a 180° per 10 minuti + 5 minuti nella funzione grill.

RICETTA : Involtini di Melanzane

INGREDIENTI :

• 1 kg. di melanzane
• 300 gr. di prosciutto cotto
• galbanino
  
• sale
• burro
• parmigiano

PROCEDIMENTO :

Tagliare le melanzane a fette, per lungo, grigliarle da tutti i lati e far raffreddare.

Una volta freddati, mettere sopra ogni fetta di melanzana, il sale, il prosciutto cotto e una fettina di galbanino.

Arrotolare tutte le melanzane condite e adagiare su una teglia con carta da forno.

Cospargere la superficie con fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

RICETTA : Crespelle alla Valdostana

INGREDIENTI :

• 500 gr. di latte
• 3 uova
• 260 gr. di farina
• 2 cucchiai di olio di semi
• sale
• prosciutto cotto
• 300 gr. di fontina

INGREDIENTI BESCIAMELLA :

• 500 gr. di latte
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di farina
• sale 
• noce moscata

PROCEDIMENTO :

In un recipiente, lavorare il latte, le uova, l'olio di semi, il sale e la farina fino a formare un composto liquido ed omogeneo.

Far riposare per qualche ora in frigo.

Trascorso il tempo, preparare le crespelle in un padellino caldo e unto di olio per non farle attaccare.

Una volta freddate, condire con il prosciutto cotto e pezzi di fontina.

Arrotolare e mettere in una teglia con carta da forno e base di besciamella preparata in precedenza.

Coprire le crespelle ripiene con la besciamella, la restante fontina e una spolverata abbondante di parmigiano.

Cuocere in forno a 230° finché la superficie non sarà ben dorata.

RICETTA : Girotondi da Latte

INGREDIENTI :

• 500 gr. di farina
• 125 di burro
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di latte tiepido
• 2 uova
• 2 cucchiaini di ammoniaca
• aroma di mandorla
• 10 gr. di cacao amaro

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, mettere il burro a pezzetti con lo zucchero, il latte e lavorare con una forchetta, aggiungere in seguito, le uova, l'ammoniaca, l'aroma di mandorla e la farina, continuando a lavorare con le mani.

Dividere l'impasto a metà e in una parte, mettere il cacao amaro.

Far riposare per 30 minuti nel freezer.

Stendere l'impasto bianco su una spianatoia e mettere sopra l'impasto nero steso sottilmente con il mattarello.

Arrotolare, i due composti uniti,mettere nella pellicola e portare il rotolo nel freezer per altri 30 minuti.

Trascorso il tempo, tagliare a fettine e mettere ogni girotondo su una teglia con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.