RICETTA : Ciambelline Salate

INGREDIENTI : 

• 800 gr. di farina
• 2 patate bollite e schiacciate
• 2 cucchiaini di sale
• 1 panetto di lievito di birra
• 400 gr. di acqua tiepida
• olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, versare la farina, il sale e le patate, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare il tutto.

Far lievitare il panetto di impasto per 2 ore.

Una volta lievitato, prendere pezzi di impasto, arrotolare dando la forma di ciambelline e mettere su un piano da lavoro.

Una volta fatte tutte le ciambelle, far lievitare ancora per 1 ora.

In una padella un po' alta, mettere a scaldare abbondante olio di semi.

Cuocere due o tre ciambelline per volta.

Far dorare da entrambi i lati, scolare l'olio in eccesso su carta da cucina e servire cosparsi di sale fino.

Sono perfetti con i salumi!!!!!

RICETTA : Straccetti di Pollo allo Yogurt Greco

INGREDIENTI :

• 6 fettine di petto di pollo
• 150 gr. di yogurt greco
• rosmarino
• pepe
• olio d'oliva
• sale
• 100 gr. di acqua
• 1 dado di verdura
• paprica piccante

PROCEDIMENTO :

Tagliare le fettine di pollo a strisce e farle friggere molto bene in padella con l'olio d'oliva, insaporire poi con il rosmarino e il pepe.

Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere l'acqua e il dado.

Far sciogliere bene il dado e far assorbire.

Nel frattempo, condire lo yogurt greco con un pizzico di sale e la paprica.

Aggiungere al pollo lo yogurt e mescolare bene finché il tutto non sarà ben cremoso.

RICETTA : Tortiglioni al Pesto

INGREDIENTI :

• 500 gr. di tortiglioni
• 190 gr. di pesto
• mozzarella
• sottilette
• parmigiano

INGREDIENTI BESCIAMELLA :

• 500 gr. di latte
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di farina
• sale
• noce moscata

PROCEDIMENTO :

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Fare la besciamella, una volta cotta, togliere dal fuoco e aggiungere il pesto.

Scolare la pasta e condire con la besciamella, le sottilette e il parmigiano.

Versare i tortiglioni in una teglia con carta da forno, livellare e mettere la restante besciamella, pezzi di mozzarella e il parmigiano.

Cuocere in forno a 230° fin quando non sarà ben cotta.

In alternativa si può fare la stessa ricetta con le lasagne, viene buonissima!!!!!

RICETTA : Riso al Forno

INGREDIENTI :

• 650 gr. di riso
• 2 scatole di pelati
• sale
• 200 gr. di carne tritata
• soffritto
• olio d'oliva
• vino bianco
• 100 gr. di prosciutto cotto
• mozzarella
• parmigiano

PROCEDIMENTO :


Preparare il ragù, mettendo in una pentola l'olio d'oliva, il soffritto e la carne tritata.

Una volta che la carne sarà cotta, sfumare con il vino bianco e in seguito mettere i pelati frullati e il sale.

Nel frattempo, cuocere il riso in acqua bollente salata.

Scolare e condire con il ragù, pezzi di mozzarella, il prosciutto cotto e il parmigiano.

Versare tutto in una teglia con carta da forno, livellare bene e coprire con il restante sugo, la mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 230° finché il riso non sarà cotto.

RICETTA : Biscottini Natalizi

INGREDIENTI : 

• 500 gr. di farina
• 250 gr. di burro 
• 150 gr. di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 uovo
• vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• marmellata
• nutella 
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere le uova, la farina, il lievito e la vanillina.

Stendere la pasta sottile, su una spianatoia, con il mattarello.

Con delle formine a piacere, tagliare i biscotti, facendo sempre delle coppie di cui una con un buco centrale.

Mettere i biscottini in una teglia con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Una volta cotti, far raffreddare su una gratella.

Farcire, mettendo la marmellata o la nutella sul biscottino non tagliato e chiudere con quello con il buco centrale.

Spolverizzare con lo zucchero a velo.

RICETTA : Cannelloni con Fontina

INGREDIENTI :

• 500 gr. di cannelloni
• 1 scatola di pelati
• sale
• peperoncino
• basilico
• olio d'oliva
• 400 gr. di  fontina
• 150 gr. di latte
• 200 gr. di prosciutto cotto
• mozzarella 
• parmigiano

INGREDIENTI BESCIAMELLA :

• 500 gr. di latte
• 50 gr. di farina
• 50 gr. di burro

PROCEDIMENTO :

Preparare il sugo con i pelati frullati,i gusti e lasciamo cuocere.

In una pentola, far scaldare il latte e aggiungere la fontina tagliata a dadini e il prosciutto cotto tritato, cucinare finché il formaggio non si è sciolto completamente.

Far raffreddare il ripieno leggermente.

Nel frattempo, preparare la besciamella.

Riempire i cannelloni con la tasca da pasticcere, adagiarli su una teglia con base di sugo e besciamella.

Coprire tutti i cannelloni con il restante sugo e la besciamella, mettere alla fine pezzi di mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 230° fino a quando non saranno ben cotti e dorati.

RICETTA : Scaccia Modicana

INGREDIENTI :

• 1 kg. di semola
• 1/2 lievito di birra
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiaini di sale
• 500 gr. di acqua tiepida

INGREDIENTI SALSA DI POMODORO COTTO :

• 1 scatola di pelati
• olio d'oliva
• origano 
• sale

INGREDIENTI RIPIENO 1 SCACCIA :

• salsa di pomodoro
• mozzarella

INGREDIENTI RIPIENO 2 SCACCIA :

• prosciutto cotto 
• salsa di pomodoro
• mozzarella
• salame piccante

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare tutti gli ingredienti e formare un bel panetto morbido.

Fare lievitare per 4 o 5 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividere la pasta in due parti, su una spianatoia, stendere la sfoglia molto sottile dandogli una forma rettangolare e tagliare a metà.

Farcire ogni pezzo di rettangolo con la salsa di pomodoro cotta e la mozzarella.

Le altre scacce si possono condire a piacere con il prosciutto cotto e il salame piccante.

Piegare ogni scaccia, chiudendo verso l'interno sia la paste alta che quella bassa, piegare poi ulteriormente, facendo in modo che unendo le due pieghe, fatte in precedenza, si formi un rettangolo con i bordi ben chiusi.

Adagiare la scaccia su una teglia unta di olio.

Spennellare con l'olio d'oliva, salare e bucherellare la parte superiore con una forchetta.

Cuocere in forno caldo a 250° finché non sarà ben cotto.

RICETTA : Delizie alle Mandorle

INGREDIENTI :

• 250 gr. di farina
• 130 gr. di zucchero a velo
• vanillina
• 2 uova
• 60 gr. di olio di mais
• 1 punta di lievito per dolci
• sale

INGREDIENTI RIPIENO :

• 120 gr. di mandorle pelate
• 100 gr. di zucchero
• 1 uovo
• aroma di mandorle amare q.b.

PROCEDIMENTO :

Nel mixer, tritare le mandorle con lo zucchero e l'uovo, mettere il ripieno fatto in un piatto e aggiungere qualche goccia di aroma di mandorle amare e lasciar riposare.

Nel frattempo, preparare la frolla con lo zucchero a velo, la farina, l'olio, la vanillina, le uova e il lievito.

Lavorare bene l'impasto e fare un panetto.

Su una spianatoia, stendere la frolla abbastanza sottile, con una formina tonda di misura media, formare i biscotti, mettendo al centro di ogni cerchio un cucchiaio di ripieno alle mandorle, chiudere a mezzaluna, formando una crestina e ripiegare le estremità formando una "S".

Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Quando le delizie alle mandorle saranno intiepidite, spolverare con lo zucchero a velo.

RICETTA : Crostata di Ricotta e Uvetta

INGREDIENTI FROLLA :

• 300 gr. di farina
• 150 gr. di burro morbido
• 1 uovo
• 150 gr. di zucchero a velo
• 1 punta di lievito per dolci
• sale
• vanillina
  
  

INGREDIENTI CREMA DI RICOTTA :

• 500 gr. di ricotta
• 150 gr. di zucchero
• 1 uovo
• 150 gr. di uvetta

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare lo zucchero a velo con il burro, aggiungere l'uovo, la farina, il lievito e la vanillina, lavorare il tutto molto bene e formare un bel panetto liscio.

Preparare la crema, lavorando la ricotta con lo zucchero e l'uovo, in seguito, aggiungere l'uvetta, messa a mollo precedentemente e passata nella farina.

Stendere la frolla molto sottile, lasciando da parte un po' di impasto per le strisce di decorazione.

Versare all'interno della crostata la crema di ricotta e uvetta e livellare bene con una spatola.

Coprire con le strisce di frolla con sopra una spolverata di zucchero semolato, in modo da avere una frolla bella croccante.

Cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti + qualche minuto nella funzione grill.

RICETTA : Pizza delle Rose

     

INGREDIENTI :

• 1 kg. di farina
• 250 gr. di acqua tiepida
• 250 gr. di latte
• 2 cucchiaini di zucchero
• 3 cucchaini di sale
• 1/2 lievito di birra
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 scatola di pelati
• origano
• prosciutto cotto
• mozzarella
• gorgonzola
• parmigiano

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare la farina con l'acqua, il latte con dentro sciolto il lievito, lo zucchero, il sale e l'olio d'oliva.

Fare lievitare per 4 o 5 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividere a metà l'impasto e stendere dando alla pasta la forma di un rettangolo.

La prima pizza delle rose si può condire con il prosciutto cotto, il pomodoro e la mozzarella.
La seconda pizza delle rose si può invece condire con il pomodoro, il gorgonzola, la mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Una volta che le pizze sono condite, arrotolare e tagliare a pezzi non molto grossi.

Adagiare le girelle in una teglia a cerniera e disporre in modo da avere alla fine la forma di una rosa.

Coprire con il restante pomodoro.

Cuocere in forno a 250° finché la pizza delle rose non diventa ben dorata.

RICETTA : Polenta Pasticciata

INGREDIENTI :

• 500 gr. di polenta istantanea
• 2 l. di acqua 
• sale
• 1 scatola di pelati
• origano
• peperoncino
• sale
• mozzarella
• parmigiano

INGREDIENTI BESCIAMELLA :

• 400 gr. di latte
• 40 gr. di burro
• 40 gr. di farina
• sale
• noce moscata

PROCEDIMENTO :

Cuocere la polenta il giorno prima di cucinarla in forno.

In una pentola mettere i 2 l. di acqua, quando inizia a bollire aggiungere a "pioggia" la polenta istantanea, salare e girare velocemente con un cucchiaio di legno.

Versare la polenta pronta in uno stampo da plum cake foderato con la pellicola e lasciar raffreddare.

Preparare il sugo, frullando i pelati e aggiungendo i gusti.

Togliere la polenta, raffreddata, dallo stampo e tagliare a fettine non molto spesse, adagiarle in modo sovrapposto su una teglia con una base di sugo.

Condire le fettine di polenta con il sugo avanzato, la besciamella preparata precedentemente, la mozzarella e infine una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 230° fin quando non sarà ben gratinato.

RICETTA : Girelle di Pizza

INGREDIENTI :

• 1 kg. di farina 
• 250 gr. di acqua tiepida
• 250 gr. di latte
• 1/2 lievito di birra
• 50 gr. di burro morbido
• 3 cucchiaini di sale
• 1 scatola di pelati
• origano 
• olio d'oliva
• sale
• prosciutto cotto o salame piccante
• mozzarella

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, impastare la farina con il latte, l'acqua con dentro sciolto il lievito, aggiungere il burro e il sale.

Fare lievitare l'impasto per 4 o 5 ore. 

Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto a metà, stendere la prima parte con il mattarello in modo da formare un rettangolo grande.

Mettere il pomodoro frullato, (condito con l'olio d'oliva, il sale e l'origano), le fette di prosciutto cotto o di salame e pezzi di mozzarella.

Arrotolare il rettangolo condito e tagliare a pezzi non molto grandi.

Adagiare su una teglia da forno e coprire ogni girella con un po' di pomodoro avanzato.

Fare la stessa operazione anche con l'altra metà dell'impasto.

Cuocere in forno a 250° finché non saranno ben cotte e dorate.

RICETTA : Cotolette di Patate

INGREDIENTI : dosi per 10 cotolette grandi

• 900 gr. patate lessate e schiacciate
• 2 uova
• 150 gr. di farina
• 20 gr. di fecola 
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di parmigiano
• 200 gr di prosciutto cotto o salame piccante
• mozzarella
• sale
• pepe
• pangrattato q.b.
• farina q.b.
• 2 uova per l'impanatura

PROCEDIMENTO :

Lessare le patate e schiacciarle, far raffreddare bene e aggiungere le uova, la farina, la fecola, l'olio d'oliva, il parmigiano, il sale e il pepe.

Amalgamare tutti gli ingredienti e prendere un po' di  composto, mettere dei pezzi di mozzarella, una fettina di prosciutto o di salame e chiudere con altro impasto, dando una forma a "cotoletta".

Fatto questo procedimento, passare ogni cotoletta nella farina, nelle uova e infine nel pangrattato.

Mettere in una teglia oliata, salare e oliare ogni cotoletta di patate.

Cuocere in forno a 230° per 45 minuti.

RICETTA : Tiramisù

INGREDIENTI :

• 500 gr. di mascarpone
• 5 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• savoiardi
• cacao amaro
• caffè zuccherato q.b.
• sale

PROCEDIMENTO :

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi il mascarpone e gli albumi montati.

Amalgamare tutti gli ingredienti e mettere la crema creata da parte.

Inzuppare i savoiardi nel caffè preparato precedentemente, ormai freddo, e disporli in un vassoio da portata.

Versare sopra i savoiardi, la crema al mascarpone e spolverare con un po' di cacao amaro.

Fare una seconda fila di savoiardi bagnati nel caffè e coprire con la restante crema.

Mettere il tiramisù in frigo.

Qualche ora prima di servire il dolce, spolverizzare con il cacao amaro.

RICETTA : Muffin con Mele e Mandorle

INGREDIENTI : dosi per 16 muffin

• 250 gr. di zucchero
• 2 uova
• 200 gr. di latte
• 125 gr. di olio di semi
• 350 gr. di farina di mandorle
• 1 bustina di lievito per dolci
• sale
• 2 mele tagliate a cubetti
• mandorle a lamelle q.b.

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, montare con il mixer le uova, lo zucchero, il latte e l'olio, aggiungere poi la farina, il lievito e le mele tagliate a cubetti.

Mescolare tutti gli ingredienti con una spatola di legno.

Riempire gli stampini da muffin con l'impasto ottenuto e decorare con le lamelle di mandorla.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

RICETTA : Rotolo di Tacchino con i Funghi

INGREDIENTI :

• 800 gr. di petto di tacchino aperto a libro
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 60 gr. di funghi porcini secchi
• rosmarino
• pepe
• 250 gr. di vino bianco
• 1 dado ai funghi
• mozzarella
• burro

PROCEDIMENTO :

Stendere il tacchino su una tavola, condire con il rosmarino, il pepe e coprire con fettine di prosciutto cotto, i funghi secchi ammollati e pezzi di mozzarella.

Arrotolare bene e legare con uno spago.

Far rosolare il petto di tacchino in una pentola grande, meglio se di coccio, quando sarà ben rosolato, aggiungere un pezzo di burro, una volta sciolto, mettere il vino bianco, il dado e cospargere tutti i lati dell'arrosto con il pepe e il rosmarino.

Lasciar cuocere fin quando non sarà cotto.

Tagliare l'arrosto e servire su un piatto da portata con il sughetto ottenuto.

RICETTA : Kranz

INGREDIENTI :

• 300 gr. di farina
• 100 gr. di burro morbido
• 50 gr. di zucchero
• 2 uova
• 1/2 lievito di birra
• 3 cucchiai di latte
• sale
• 1 pasta sfoglia rettangolare
• 250 gr. di uvetta ammollata nel rum o marsala
• 1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO :

Preparare il lievitino, lavorando il latte tiepido con dentro sciolto il lievito e 3 cucchiai di farina.

Formare una palla e fare lievitare dentro una pentola con acqua tiepida.

Quando viene a galla, asciugare e amalgamare con tutti gli ingredienti, per ultimo aggiungere il burro.

Fare lievitare per 2 ore.

Stendere la pasta su un piano di legno, dandogli una forma rettangolare e tagliare in 3 parti uguali.

Fare lo stesso procedimento con la pasta sfoglia.

Preparare il dolce, mettendo su una teglia da forno, una base di pasta lievitata, spennellare con l'uovo sbattuto e coprire con un po' di uvetta messa a bagno nel rum e poi strizzata.

Fare un secondo strato con la pasta sfoglia, spennellare con l'uovo e mettere l'uvetta.

Continuare gli strati nello stesso modo, alternando la pasta lievitata con la pasta sfoglia.

Nell'ultimo strato, dove ci sarà la pasta sfoglia, non bisogna mettere l'uvetta e neanche spennellare con l'uovo. 

Una volta terminato il procedimento, premere il dolce con il mattarello, stendendolo un po'.

Prendere le estremità del Kranz e girare a "vite", tenendo il tutto ben stretto.

Spennellare con l'uovo e spolverare con lo zucchero semolato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti.