RICETTA : Crespelle con Zucchine e Ricotta

INGREDIENTI CRESPELLE :

• 500 gr. di latte
• 3 uova
• 260 gr. di farina
• 2 cucchiai di olio di semi
• sale

INGREDIENTI RIPIENO :

• 250 gr. di ricotta
• 1 kg. di zucchine 
• sale
• olio d'oliva
• parmigiano 
• mozzarella

INGREDIENTI BESCIAMELLA :

• 500 gr. di latte
• 50 gr. di farina
• 50 gr. di burro
• sale
• noce moscata

PROCEDIMENTO :

Preparare la pastella per le crespelle, mescolando tutti gli ingredienti, far riposare il composto per qualche ora in frigo.

Nel frattempo, tagliare le zucchine a julienne e far soffriggere in padella con un filo d'olio e abbondante sale, finché saranno belle asciutte.

In un padellino ben caldo cuocere le crespelle.

A parte, in una ciotola, preparare il ripieno, mescolando per bene la ricotta, le zucchine fredde, il sale e il parmigiano.

Farcire ogni crespella con il composto di ricotta e zucchine e arrotolare.

Disporre in una teglia con carta da forno e coprire le crespelle con la besciamella preparata in precedenza e infine mettere pezzi di mozzarella e parmigiano.

Cuocere in forno a 230° per 30 minuti.