RICETTA : Lonza alla Parmigiana

INGREDIENTI :

• 6 fettine di lonza di maiale
• 1 melanzana
• burro
• olio di semi per friggere
• 1 dado di carne
• pepe
• vino bianco
• galbanino

PROCEDIMENTO :

Tagliare le melanzane a fette per lungo e friggere in una padella con l'olio di semi.

Una volta cotte, mettere su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.

Nella stessa padella, aggiungere un pezzo di burro e cuocere le fettine di lonza con il rosmarino e il pepe.

Quando la carne sarà ben rosolata, sbriciolare sopra il dado e aggiungere abbondante vino bianco.

Far cucinare il tutto per 5 minuti, giusto il tempo per far addensare un po' il vino.

Adagiare la carne in una teglia da forno e sistemare sopra ogni lonza, una fettina di melanzana e una di galbanino.

Condire il tutto con il sughetto ottenuto nella precedente cottura.

Far fondere la lonza alla parmigiana in forno a 180° per 15 minuti.

RICETTA : Salame di Cioccolato

INGREDIENTI : dosi per 1 salame di cioccolato

• 200 gr. di cioccolato fondente con nocciole
• 250 gr. di biscotti sbriciolati grossolanamente
• 1 uovo
• 100 gr. di zucchero
• acqua calda q.b.
• 2 cucchiai di marsala 

PROCEDIMENTO :

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzetti con qualche cucchiaio di acqua calda e 2 cucchiai di marsala.

Quando il cioccolato sarà sciolto, togliere dal fuoco e amalgamare lo zucchero, l'uovo e i biscotti precedentemente sbriciolati.

Dopo aver mescolato il tutto, versare su una carta di alluminio, dandogli la forma di un classico salame di cioccolato.

Chiudere bene e mettere in frigo finché non si sarà rassodato.

RICETTA : Patate Duchessa

INGREDIENTI :

• 1 kg. di patate
• 1 uovo
• 40 gr. di burro
• 4 cucchiai di parmigiano
• noce moscata
• sale

PROCEDIMENTO :

Cuocere a vapore le patate sbucciate per 30 minuti.

Una volta cotte, schiacciare con lo schiaccia patate.

Aggiungere al composto, il sale, il burro, la noce moscata, il parmigiano e l'uovo.

In una teglia con carta da forno, spremere con la sacca da pasticcere, con la bocchetta a stella media, il composto di patate, facendo dei ciuffetti non molto grossi.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, finché le patate duchessa avranno assunto un bel colore dorato.

RICETTA : Arrosto di Maiale

INGREDIENTI :

• 800 gr. di lonza di maiale
• olio d'oliva 
• 20 gr. di burro
• pepe 
• rosmarino
• 250 gr. di vino bianco
• 2 dadi di carne

PROCEDIMENTO :

Mettere l'olio d'oliva in una pentola e far rosolare la lonza da tutti i lati.

Aromatizzare con il rosmarino e il pepe.

Cuocere l'arrosto per 1 ora e 30 circa.

Trascorso il tempo, aggiungere il burro e far sciogliere, versare il vino bianco e i due dadi sbriciolati.

Far insaporire il tutto con la carne, restringere leggermente finché il sughetto non avrà assunto un colorito bruno.

Prima di servire, tagliare la lonza a fette sottili e coprire con la salsina.

RICETTA : Anelletti al Forno

INGREDIENTI :

• 700 gr. di anelletti
• 2 scatole di pelati
• olio d'oliva
• sale
• peperoncino 
• origano
• vino bianco
• alloro
• soffritto
• 500 gr. di carne tritata
• 2 melanzane
• olio di semi per friggere
• mozzarella
• parmigiano
• pangrattato

PROCEDIMENTO :

Preparare il ragù, facendo soffriggere la carne tritata con un filo d'olio, il soffritto e l'alloro.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere i pelati frullati, l'origano, il sale e il peperoncino.

Cuocere per 1 ora circa.

Nel frattempo, tagliare le melanzane a fette per lungo, friggere in olio di semi e lasciar raffreddare.

Cuocere gli anelletti in acqua salata per 20 minuti.

Scolare la pasta e condire con il ragù, il parmigiano e pezzi di mozzarella.

In una teglia con carta da forno, fare una base di metà degli anelletti conditi.

Coprire con le melanzane fatte in precedenza, uno strato di ragù e parmigiano.

Versare l'altra metà della pasta e spolverare con pangrattato e parmigiano in parti uguali.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

RICETTA : Crepes di Frittata con Zucchine

INGREDIENTI :

• 6 uova
• 500 gr. di zucchine
• 2 cucchiaini di fecola di patate
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 mozzarella
• sale
• pepe
• parmigiano

PROCEDIMENTO :

Lavare le zucchine, tagliarle a rotelle e friggere in una padella con olio d'oliva.

Cuocere per 15 minuti e salare.

In una ciotola, sbattere le uova con il sale, il pepe, la fecola di patate diluita nel latte e mescolare il tutto molto bene.

Con il composto preparato, fare due frittate in una padella abbastanza grande.

Una volta preparate, adagiarne una in una teglia rotonda, coprire con le zucchine e una spolverata di parmigiano.

Chiudere con la seconda frittata e farcire con i dadini di mozzarella.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

RICETTA : Pollo Croccante

INGREDIENTI :

• cosce di pollo
• 1 cucchiaino di sale
• latte q.b.
• corn flakes q.b.
• rosmarino
• paprica piccante
• olio d'oliva

PROCEDIMENTO :

Togliere la pelle dalle cosce di pollo e mettere in un contenitore con acqua e sale.

Lasciar macerare per 1 ora.

Trascorso il tempo, asciugare le cosce e mettere nel latte per 2 ore.

Nel frattempo, preparare l'impanatura, tritando i corn flakes abbastanza finemente e condirli con il rosmarino e la paprica.

Togliere il pollo dal latte e impanare nel composto preparato prima.

Mettere il tutto in una teglia con carta da forno ben oliata.

Quando saranno tutte disposte, oliare e salare leggermente.


Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

RICETTA : Sandwich di Sfoglia

INGREDIENTI :

• 1 pasta sfoglia rotonda
  
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 200 gr. di stracchino
• 1 tuorlo

PROCEDIMENTO :

Stendere la sfoglia su un piano da lavoro, adagiare un generoso strato di stracchino e coprire con le fettine di prosciutto cotto.

Chiudere la sfoglia a calzone, sigillando bene i bordi con una forchetta.

Spennellare infine la superficie del calzone con un tuorlo sbattuto.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Quando sarà intiepidito, tagliare a triangoli e mettere su un piatto da portata.

RICETTA : Treccia Ricotta e Uvetta

INGREDIENTI :

• 300 gr. di Manitoba
• 1 bustina di lievito di birra
• 50 gr. di zucchero
• vanillina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• 40 gr. di burro liquefatto
• 80 gr. di latte tiepido
• sale

INGREDIENTI RIPIENO :

• 250 gr. di ricotta
• limoncello
• 50 gr. di zucchero
• 100 gr. di uvetta
• 4 biscotti sbriciolati

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, lavorare la farina setacciata e il lievito, aggiungere lo zucchero, la vanillina, l'uovo, il miele e il burro.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo, poco per volta, il latte tiepido e il sale.

Lavorare bene il composto e lasciar riposare coperto da un canovaccio umido per 1 ora e mezza circa.

Nel frattempo, preparare il ripieno, mescolando la ricotta, lo zucchero i biscotti e l'uvetta ammollata nel limoncello e poi strizzata.

Su un piano da lavoro, stendere l'impasto con il mattarello, dandogli la forma rettangolare e coprire con il ripieno.

Tagliare la sfoglia a metà per lungo e arrotolare entrambe le parti.

Unire le estremità superiori dei due rotoli, intrecciarli fino ad unire le estremità finali.

Incidere leggermente con un coltello tutta la parte superiore della treccia.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

RICETTA : Bomboloni Salati

INGREDIENTI :

• 300 gr. di farina 0
  
• 200 gr. di Manitoba
• 2 patate medie ollite
• 1/2 lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo
• 40 gr. burro
• 250 gr. di acqua tiepida

INGREDIENTI RIPIENO :

• salsa di pomodoro
• prosciutto cotto
• provola
• olio per friggere

PROCEDIMENTO :

In ciotola, lavorare le farine con lo zucchero, il sale, l'uovo, il burro, le patate bollite e l'acqua tiepida con dentro sciolto il lievito.

Dopo aver formato il panetto, lasciar lievitare per 3 o 4 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto, un po' spesso, con il mattarello e tagliare dei cerchi non troppo grossi con una formina.

Lasciar lievitare per altri 10 minuti.

Una volta lievitati, riempire con la salsa di pomodoro, il prosciutto cotto e la provola.

Chiudere con un altro cerchio di pasta e lasciar riposare nuovamente per 15 minuti.

Friggere 1 bombolone per volta in olio profondo.

RICETTA : Intrecci del Mattino

INGREDIENTI :

• 500 gr. di farina
  
• 200 gr. di zucchero
• 25 gr. di burro 
• 25 gr. di olio di mais
• 3 uova
• 1/2 limone 
• vanillina
• 20 gr. di latte
• 2 cucchiaini di ammoniaca
• sale
• latte q.b.
• zucchero q.b.

PROCEDIMENTO :

Lavorare il burro con lo zucchero, le uova, l'olio, la spremuta di limone, il latte e l'ammoniaca.

Aggiungere la farina setacciata e la vanillina.

Quando la pasta sarà ben amalgamata, con le mani, prendere un po' d'impasto e  formare 2 serpentelli lunghi circa 8 cm, attorcigliare l'uno con l'altro e chiudere i lati, in questo modo si formeranno gli intrecci.

Fare questa operazione fino a terminare il composto.

Mettere i biscotti su una teglia con carta da forno, spennellare con il latte e cospargere di zucchero semolato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

RICETTA : Involtini di Melanzane con Purea

INGREDIENTI :

• 1 kg. di melanzane
• 1 kg. di patate
• 1 uovo
• sale
• parmigiano
• 40 burro
• noce moscata

PROCEDIMENTO :

Tagliare le melanzane a fette per lungo e grigliarle.

Nel frattempo, cuocere a vapore le patate per 30 minuti.

Quando saranno cotte, schiacciare con lo schiaccia patate.

Alle patate aggiungere, il burro, il sale, la noce moscata, l'uovo, il parmigiano e far raffreddare bene il tutto.

Preparare gli involtini stendendo su un piano da lavoro le melanzane, salare e riempire con un cucchiaio abbondante di purea di patate.

Arrotolare e mettere in una teglia con carta da forno.

Condire tutti gli involtini con fiocchetti di burro.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

RICETTA : Zeppole di San Giuseppe

                                        TANTISSIMI AUGURI A TUTTI I PAPA'!!!!!!!

INGREDIENTI ZEPPOLE :

• 150 gr. di farina
  
• 100 gr. di burro
• 4 uova
• 125 gr. di acqua 
• 125 gr. di latte
• sale

INGREDIENTI CREMA ALLA PANNA :

• 2 uova
• 300 gr. di latte
• 200 gr. di panna liquida
• 70 gr. di farina
• 140 gr. di zucchero 
• aroma di vaniglia

PROCEDIMENTO :

Preparare la crema, facendo scaldare in un pentolino il latte, la panna e l'aroma di vaniglia.

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, la farina e un pizzico di sale.

Mescolare il tutto al latte e alla panna e rimettere sul fuoco per far addensare.

Una volta che la crema sarà pronta, lasciar raffreddare benissimo.

Nel frattempo, preparare le zeppole, versando in una pentola, l'acqua, il latte, un pizzico di sale e il burro.

Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco, versare la farina e mescolare, rimettere sul fuoco finché l'impasto si staccherà dalle pareti della pentola.

Versare il composto ottenuto in una ciotola e far raffreddare.

Unire le uova, una alla volta, lavorando bene con una frusta elettrica.

In una teglia con carta da forno, formare delle ciambelle, facendo un doppio giro con la tasca da pasticcere con la bocchetta a stella di media grandezza.

Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti.

Quando saranno ben freddate, tagliare ogni zeppola a metà e riempire con la crema alla panna fatta in precedenza.

Spolverare infine con lo zucchero a velo.

Conservare il tutto in frigo.

RICETTA : Pan Cakes

INGREDIENTI : 

• 340 gr. di farina
• 290 gr. di latte
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di olio di semi
• sale

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, mescolare con una frusta la farina, il lievito, il latte, le uova, lo zucchero, l'olio e infine un pizzico di sale.

Far riposare il tutto in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo, rovesciare con un mestolo, il composto preparato in precedenza, in un pentolino imburrato e ben caldo.

Servire i pan cakes a piacere con la marmellata, la nutella o lo sciroppo d'acero.

RICETTA : Lasagne con Crema di Melanzane

INGREDIENTI :

• 500 gr. di lasagne 
  
• 500 gr. di melanzane
• 200 gr. di prosciutto affumicato
• mozzarella
• parmigiano
• sale
• olio d'oliva

INGREDIENTI BESCIAMELLA :

• 800 gr. di latte
• 80 gr. di farina
• 80 gr. di burro
• sale
• noce moscata

PROCEDIMENTO :

Tagliare le melanzane a metà per lunghezza e mettere in forno nella funzione grill per 30 minuti, girando di tanto in tanto per far cucinare ambedue i lati.

Una volta cotte, prelevare la polpa e frullare con un filo d'olio, un pizzico di sale e tenere da parte.

Nel frattempo, preparare la besciamella, quando sarà pronta, aggiungere la crema di melanzane.

In una teglia con carta da forno mettere una base di besciamella, posizionare le lasagne, aggiungere sopra esse la besciamella, le fette di prosciutto affumicato, dadini di mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Proseguire in questo modo per 4 strati.

Cuocere in forno a 230° per 30 minuti.

RICETTA : Risotto ai Funghi Porcini

INGREDIENTI :

• 500 gr. di riso 
  
• 30 gr. di funghi porcini secchi
• burro
• vino bianco
• 2 l. di brodo vegetale
• parmigiano

PROCEDIMENTO :

In una padella capiente far fondere un pezzo di burro, aggiungere il riso e far tostare per 2 minuti.

Sfumare con il vino bianco e mettere i funghi secchi precedentemente messi a mollo nell'acqua tiepida.

Cuocere il risotto per circa 20 minuti mettendo progressivamente dei mestoli di brodo vegetale mescolando bene con una cucchiaio di legno.

A fine cottura, lontano dal fuoco, mantecare con un pezzo di burro e del parmigiano grattugiato.

Servire il risotto ai funghi porcini, molto morbido, su un piatto da portata.

RICETTA : Tartufi Golosi al Cocco

INGREDIENTI :

• 500 gr. di ricotta
• 170 gr. di farina di cocco
• 70 gr. di mandorle o nocciole
• 135 gr. di zucchero
• cacao amaro q.b.
• farina di cocco q.b.

PROCEDIMENTO :

In una ciotola, setacciare la ricotta, aggiungere la farina di cocco, lo zucchero e le nocciole o mandorle tritate grossolanamente.

Mescolare il tutto molto bene e formare con le mani delle palline grosse come una noce.

Passare qualche pallina nel cacao amaro e altre nella farina di cocco.

Adagiare i tartufi nei pirottini e conservare in frigo.