RICETTA : Lonza alla Parmigiana

INGREDIENTI :

• 6 fettine di lonza di maiale
• 1 melanzana
• burro
• olio di semi per friggere
• 1 dado di carne
• pepe
• vino bianco
• galbanino

PROCEDIMENTO :

Tagliare le melanzane a fette per lungo e friggere in una padella con l'olio di semi.

Una volta cotte, mettere su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.

Nella stessa padella, aggiungere un pezzo di burro e cuocere le fettine di lonza con il rosmarino e il pepe.

Quando la carne sarà ben rosolata, sbriciolare sopra il dado e aggiungere abbondante vino bianco.

Far cucinare il tutto per 5 minuti, giusto il tempo per far addensare un po' il vino.

Adagiare la carne in una teglia da forno e sistemare sopra ogni lonza, una fettina di melanzana e una di galbanino.

Condire il tutto con il sughetto ottenuto nella precedente cottura.

Far fondere la lonza alla parmigiana in forno a 180° per 15 minuti.

RICETTA : Salame di Cioccolato

INGREDIENTI : dosi per 1 salame di cioccolato

• 200 gr. di cioccolato fondente con nocciole
• 250 gr. di biscotti sbriciolati grossolanamente
• 1 uovo
• 100 gr. di zucchero
• acqua calda q.b.
• 2 cucchiai di marsala 

PROCEDIMENTO :

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzetti con qualche cucchiaio di acqua calda e 2 cucchiai di marsala.

Quando il cioccolato sarà sciolto, togliere dal fuoco e amalgamare lo zucchero, l'uovo e i biscotti precedentemente sbriciolati.

Dopo aver mescolato il tutto, versare su una carta di alluminio, dandogli la forma di un classico salame di cioccolato.

Chiudere bene e mettere in frigo finché non si sarà rassodato.

RICETTA : Patate Duchessa

INGREDIENTI :

• 1 kg. di patate
• 1 uovo
• 40 gr. di burro
• 4 cucchiai di parmigiano
• noce moscata
• sale

PROCEDIMENTO :

Cuocere a vapore le patate sbucciate per 30 minuti.

Una volta cotte, schiacciare con lo schiaccia patate.

Aggiungere al composto, il sale, il burro, la noce moscata, il parmigiano e l'uovo.

In una teglia con carta da forno, spremere con la sacca da pasticcere, con la bocchetta a stella media, il composto di patate, facendo dei ciuffetti non molto grossi.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, finché le patate duchessa avranno assunto un bel colore dorato.

RICETTA : Arrosto di Maiale

INGREDIENTI :

• 800 gr. di lonza di maiale
• olio d'oliva 
• 20 gr. di burro
• pepe 
• rosmarino
• 250 gr. di vino bianco
• 2 dadi di carne

PROCEDIMENTO :

Mettere l'olio d'oliva in una pentola e far rosolare la lonza da tutti i lati.

Aromatizzare con il rosmarino e il pepe.

Cuocere l'arrosto per 1 ora e 30 circa.

Trascorso il tempo, aggiungere il burro e far sciogliere, versare il vino bianco e i due dadi sbriciolati.

Far insaporire il tutto con la carne, restringere leggermente finché il sughetto non avrà assunto un colorito bruno.

Prima di servire, tagliare la lonza a fette sottili e coprire con la salsina.

RICETTA : Anelletti al Forno

INGREDIENTI :

• 700 gr. di anelletti
• 2 scatole di pelati
• olio d'oliva
• sale
• peperoncino 
• origano
• vino bianco
• alloro
• soffritto
• 500 gr. di carne tritata
• 2 melanzane
• olio di semi per friggere
• mozzarella
• parmigiano
• pangrattato

PROCEDIMENTO :

Preparare il ragù, facendo soffriggere la carne tritata con un filo d'olio, il soffritto e l'alloro.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere i pelati frullati, l'origano, il sale e il peperoncino.

Cuocere per 1 ora circa.

Nel frattempo, tagliare le melanzane a fette per lungo, friggere in olio di semi e lasciar raffreddare.

Cuocere gli anelletti in acqua salata per 20 minuti.

Scolare la pasta e condire con il ragù, il parmigiano e pezzi di mozzarella.

In una teglia con carta da forno, fare una base di metà degli anelletti conditi.

Coprire con le melanzane fatte in precedenza, uno strato di ragù e parmigiano.

Versare l'altra metà della pasta e spolverare con pangrattato e parmigiano in parti uguali.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

RICETTA : Crepes di Frittata con Zucchine

INGREDIENTI :

• 6 uova
• 500 gr. di zucchine
• 2 cucchiaini di fecola di patate
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 mozzarella
• sale
• pepe
• parmigiano

PROCEDIMENTO :

Lavare le zucchine, tagliarle a rotelle e friggere in una padella con olio d'oliva.

Cuocere per 15 minuti e salare.

In una ciotola, sbattere le uova con il sale, il pepe, la fecola di patate diluita nel latte e mescolare il tutto molto bene.

Con il composto preparato, fare due frittate in una padella abbastanza grande.

Una volta preparate, adagiarne una in una teglia rotonda, coprire con le zucchine e una spolverata di parmigiano.

Chiudere con la seconda frittata e farcire con i dadini di mozzarella.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

RICETTA : Pollo Croccante

INGREDIENTI :

• cosce di pollo
• 1 cucchiaino di sale
• latte q.b.
• corn flakes q.b.
• rosmarino
• paprica piccante
• olio d'oliva

PROCEDIMENTO :

Togliere la pelle dalle cosce di pollo e mettere in un contenitore con acqua e sale.

Lasciar macerare per 1 ora.

Trascorso il tempo, asciugare le cosce e mettere nel latte per 2 ore.

Nel frattempo, preparare l'impanatura, tritando i corn flakes abbastanza finemente e condirli con il rosmarino e la paprica.

Togliere il pollo dal latte e impanare nel composto preparato prima.

Mettere il tutto in una teglia con carta da forno ben oliata.

Quando saranno tutte disposte, oliare e salare leggermente.


Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.